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今天看了这篇文章使我的思路打开了

时间: 2022-05-19 09:30 来源: 未知 作者: 811验证码小编 点击:
今天看了这篇文章使我的思路打开了,特别分享在这里,我准备过几天再来研究研究,把精髓悟到。近两年大家都有一个非常普遍的感受,那些稳定的、确切的挣钱通道似乎逐渐消失,

今天看了这篇文章使我的思路打开了,特别分享在这里,我准备过几天再来研究研究,把精髓悟到。近两年大家都有一个非常普遍的感受,那些稳定的、确切的挣钱通道似乎逐渐消失,如今的生意做得又苦又累,已经足够的努力,却仍然在生存的边缘挣扎,而且非常复杂,利润越摊越低,竞争却越来越激烈,容易赚的钱肯定是没有,往后大家得做更难的事儿。

换句话说,以后要靠本事挣钱了。为什么会有这样的感觉?因为看见了几乎每一个行业都竞争惨烈,比如餐饮。餐饮是万业之主,在中国的总份额大概是四万亿左右,而餐饮呢,又是个分散的市场,很难做到赢家。

中国最大的餐饮企业是百胜,中国的市场每年大约有400多亿人民币的收入,它也就在占这个中国市场的1%左右。也就是说,人人都有机会,但是就是这样人人都有机会的市场。竞争惨烈,结果也是天差地别。

开餐厅几乎是完全靠精细化管理的能力,从指缝里面去扣除每一分钱,买价的时候讨价还价,服务的时候效率极高,起早贪黑非常那个。那即便是这样,也只能是勉强维持,那得改变,做标准化的中餐,火锅解决了这个问题,用标准化的底料实现对于味道的比例控制,利用中央厨房来提高运营效率,保证新鲜可复制的标准化,是比勤奋更厉害的武器。

如何来判断一个项目?要不要加盟?比如要加盟一家店,怎么去全面来考察这个城市,比如卖什么品类能够获得低成本的高回报?这些都是认知。我之前遇到一位老师傅,他是在中央厨房帮助一些高端餐厅做预制菜的,我就问他说那你做什么菜呀?剁掉鱼头还是清蒸刀鱼?他说我们不做这些菜呀,太简单了。我们只做复杂的菜,比如狮子头、糖醋小排等这些时间久的菜。

我在中央厨房做,好比他在现场做,成本要便宜很多,我们凭本事帮助用户省钱,然后我们都省掉的钱里面分一点点。所以在疫情期间,他们的生意不但没有受到影响,反而同比增长了300%。用预制菜的技术从省前中挣钱,这不仅仅是技术的优势,更是认知的碾压。我们经常以为市场的竞争是现成的,我们比勤奋,我们努力,一分耕耘,一分收获。

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